绞肚痛、呕吐、腹泻？秋冬慎防细菌性食物中毒！

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虽然已经进入了秋冬季节

但目前佛山的温度湿度

仍比较适合细菌繁殖。

因此

秋冬季细菌性食物中毒防控工作

仍不容忽视！

较为常见的致病菌有

副溶血性弧菌、沙门氏菌、

蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等。

01

副溶血性弧菌

• 主要途径：副溶血性弧菌主要隐藏在鱼、虾、蟹等海产品以及熟肉类食品中，易通过厨具等发生交叉污染。

• 不适症状：患者发病时会有剧烈腹痛（以脐周阵发性绞痛为主），腹泻多呈水样便，是目前我市细菌性食物中毒暴发的头号致病菌。

02

沙门氏菌

• 主要途径：沙门氏菌活动范围广泛，常见于肉、蛋、奶等食品中，通过多种途径污染食物例如刀、砧板、购物篮、手等对食品造成交叉污染。

• 不适症状：人感染后，一般在12～36小时左右开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，常伴有发热。

03

蜡样芽胞杆菌

• 主要途径：蜡样芽胞杆菌主要藏身于剩米饭、剩菜等。

• 不适症状：感染后表现可分为呕吐型和腹泻型：呕吐型潜伏期短，以恶心、呕吐为主，一般感染后0.5～5小时内发病；腹泻型潜伏期较长，一般8～16小时发病，以腹痛、腹泻为主。

04

金黄色葡萄球菌

• 主要途径：主要是金黄色葡萄球菌大量繁殖后产生肠毒素而致病，常见于乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品等。

• 不适症状：起病急，一般在感染后2～6小时发病，主要症状为剧烈的恶心、反复呕吐为主。

预防细菌性食物中毒

应做到世界卫生组织推荐的

“食品安全五要点”！

1

保持清洁

1. 拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手，便后洗手。

2. 定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。

3. 避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

4. 特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。

2

 生熟分开

1. 生肉、禽和海产食品要与其他食品分开。

2. 处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3

 彻底做熟

生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

4

 保持食物的安全温度

1. 熟食在室温下不得存放2小时以上。

2. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

3. 即便在冰箱中也不能过久储存食物。

4. 冷冻食用不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。

5

 使用安全的水和食物原料

1. 使用安全的水进行处理以保安全，挑选新鲜和有益健康的食物。

2. 选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

3. 水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。

4. 不吃超过保质期的食物。

1

食品加工操作关键要点

1. 避免污染

一是生熟分开。即将生食品用工用具、容器与熟食分开，防止交叉污染；二是保持环境场所干净整洁；三是做好防虫防鼠设施，避免虫鼠害。

2. 控制温度

一是食品加工时，为使食品煮熟煮透，应保持食品中心温度达70℃；二是在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；三是食品原料、半成品、成品应在冰柜合适温度下冷藏。

3. 控制时间

控制食品存放时间，食品加工完成到食用不应超过2小时，如超过2小时应复热后再行食用。

4. 注意清洗消毒

接触食品的餐具、工用具应有专用水池清洗，并采用热力或化学方法进行消毒，餐具保洁应有专用密闭保洁柜或保洁间保存。

5. 控制加工量

食品加工量应与加工条件相适应，当加工量超过加工条件时，易造成食品污染或为煮熟煮透，引起食物中毒。

2

易引起食物中毒的食品

1. 豆类植物

如四季豆、猫儿豆等，原因是生豆类中含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，这些有毒物质均不耐高温，但如食用未少数煮透的四季豆等豆类植物就会发生中毒。

预防措施

即要将豆类植物煮熟煮透。炒菜时可以将这类豆类先过沸水焯熟，再进一步加工。

2. 生豆浆

原因为生豆浆如豆类植物一样，都具有皂苷等有毒物质，特别注意的是生豆浆在加热过程中会产生假沸现象，导致消费者误以为煮熟煮透而食用，引起食物中毒。

预防措施

应在豆浆沸腾后，继续加热5分钟，确保彻底煮熟煮透。

3. 发芽马铃薯

原因发芽马铃薯含致毒成分茄碱，又称马铃薯毒素。

预防措施

未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用

4. 外购烧卤熟肉

原因是外购烧卤熟肉本身无食品安全问题，但因存放时间过长或保存条件不当，易造成细菌污染，导致食物中毒。

预防措施

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜；烧卤熟肉在食用前应冷藏或热藏并彻底加热后再食用。

大家一定要多注意饮食安全，

谨防食物中毒！

如遇食品安全问题，

可拨打12345进行举报投诉！

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创建国家食品安全示范城市创建广东省食品安全示范区目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区正在全力创建广东省食品安全示范区！南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厨房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”

来源：中山市场监管

编辑： 冯杏瑜

审校：颜娟霞、闵莘

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